Κορωνέικη
Είναι μια ποικιλία που καλλιεργείται αποκλειστικά για παραγωγή ελαιόλαδου Η φροντίδα της ελιάς διαρκεί ολόκληρο τον χρόνο και περιλαμβάνει παρεμβάσεις όπως το κλάδεμα της και την καταπολέμηση ζιζανίων που προσβάλλουν την ελιά και τον καρπό της.
Το κλάδεμα της ελιάς είναι υπεύθυνο για να διατηρήσει το δέντρο υγιές, να αποβάλλονται τα ξερά μέρη, να εξασφαλίζεται ισορροπία στην ανάπτυξή της, καλύτερο αερισμό της και καλύτερη πρόσβαση των καρπών στον ήλιο.
Η ωρίμανση της αρχίζει νωρίς τον Νοέμβριο και τελειώνει αργά τον Δεκέμβριο ενώ η συγκομιδή της μπορεί να ξεκινήσει για την περιοχή μας μετά το 2ο Δεκαήμερο του Νοεμβρίου. Το διαχωριζόμενο ελαιόλαδο είναι το εκλεκτότερο όλων των ποικιλιών με υπέροχο έντονο άρωμα και πικάντικη γεύση.
Αθηνολιά
Πρόκειται επίσης για μια ποικιλία που καλλιεργείται αποκλειστικά για την παραγωγή ελαιόλαδου. Είναι γνωστή και ως Τσουνάτη, αλλά η πλέον κοινή ονομασία της είναι η Μαστοειδής.
Ξεχωρίζει για τον έντονο αρωματικό και φρουτώδη χαρακτήρα που προσδίδει στο ελαιόλαδο που παράγεται από την έκθλιψη της.
Ωριμάζει πρώιμα, παρότι ο καρπός συγκομίζεται σχεδόν πράσινος. Η πρώιμη συγκομιδή της μειώνει το ποσοστό προσβολής του καρπού από μυκητολογικές ασθένειες οι οποίες αποτελούν παράγοντα ποιοτικής υποβάθμισης του ελαιοκάρπου.
Δίνει υγιή καρπό και κατ’ επέκταση εξαιρετικής ποιότητας ελαιόλαδο χαμηλής οξύτητας κι υψηλής περιεκτικότητας σε αντιοξειδωτικές ουσίες. Τελευταία μάλιστα έχει συνδεθεί με τους υψηλότερους δείκτες σε περιεκτικότητα ολικών πολυφαινολών και δείχνει να υπερτερεί συγκριτικά όλων των ελληνικών ποικιλιών.